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  • 时间2024-04-22 06:04:43
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  • 经理于经理

  日前,餐饮大数据研究与测评机构NCBD(餐宝典)正式对外发布“”系列榜单,受到业内广泛关注。系列榜单共包括金饕奖TOP100、4大热门品类榜以及1份新锐品牌榜。

  其中,4大热门品类包括茶饮、咖啡、火锅和炸鸡汉堡,各品类榜单以品牌的欢迎指数为排名依据,而欢迎指数则由餐宝典依据消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业分析师评价综合得出,满分100分。

  经过半年的大数据监测、企业访谈和分析师评审,最终上榜的十大最受喜爱炸鸡汉堡品牌是:麦当劳,肯德基,塔斯汀,华莱士,正新鸡排,汉堡王,德克士,1973继光香香鸡,享哆味,第1佳大鸡排。

  炸鸡汉堡和茶饮、咖啡、卤味熟食一样,因为产品标准化程度高、投资门槛相比来说较低、不需要厨师、供应链成熟等特点,天然具备开万店的基因。

  迄今为止,该品类诞生了2个万店品牌——华莱士和正新鸡排,二者当前的门店数分别是2万家和1.2万家。今年,这一格局有望被打破,即将有新的万店品牌诞生。

  7月12日,百胜中国宣布,肯德基庆祝在上海的第500家门店开业。1989年,上海第一家肯德基餐厅在外滩东风饭店开业。34年后,上海成为中国首个肯德基门店数突破500家的城市。截至目前,肯德基在全国的门店数超过9800家,成为第三个“万店炸鸡汉堡品牌”已然指日可待。

  麦当劳现有6000家店,有机会破万;但相比之下,塔斯汀的机会看上去更大。

  根据NCBD(餐宝典)的统计,在今年上半年的新增门店数量方面,11个主要的炸鸡汉堡品牌中,肯德基排名第二,新增900余家;排名第一的就是塔斯汀,新增超过1300家,一枝独秀。

  塔斯汀的门店总数已于近日突破了4500家,这在某种程度上预示着它在过去16个月开出了3300家店。照这个速度,塔斯汀成为万店品牌或许就在未来一两年。

  塔斯汀成立至今11年,身上最大的标签是“中国汉堡”。作为“手擀现烤中国汉堡开创者”,它带动了“中国汉堡”在全国的风靡。

  公开信息显示,“中国汉堡”这个全新品类是由塔斯汀在2019年开辟的。在产品上,塔斯汀于同年启动“东方味觉觉醒计划”,以中式堡胚搭配国味内馅,而后又相继推出了如北京烤鸭堡、麻婆豆腐堡等创意中国堡;在品牌形象上,它以醒狮、毛笔字、中国红等典型中国元素为主,呈现出一种和西式汉堡品牌迥然相异的风格。

  在塔斯汀之后,市面上出现了不少的中国汉堡品牌,其中一些还获得了资本的青睐,比如今年就有“奥丁顿”“楚郑”“林堡堡”等品牌获得融资。与此同时,一些大品牌也纷纷进军这一赛道,例如肯德基在今年6月推出了新品“饼汉堡”(从名字就能看出浓浓的中国味),西贝则是以创始人名字孵化了一个新品牌“贾国龙中国堡”。毋庸置疑,中国汉堡,其风正劲。

  中国汉堡的走红,一方面离不开时代的发展,是全社会日益提升的民族自信让人们支持国货的意愿与日俱增,带有国潮、国风标签的品牌迎来了发展良机;另一方面离不开企业的努力,其中领军企业的坚持与创新尤为重要。

  塔斯汀的产品就很好地体现了这种坚持与创新。一方面,“手擀现烤堡胚”一向是其产品的核心竞争力,每个堡胚都经由“擀、撒、抻、烤”四个步骤制作而成,在机械化程度极高的今天,塔斯汀却依然坚持手擀堡胚;另一方面,塔斯汀从不同中华美食汲取产品灵感,创造出丰富多元的中式汉堡内馅,满足多种地域人群的味蕾。

  今年7月14日,塔斯汀宣布进行品牌3.0升级,并发布了全新slogan——“就是中国胃,就爱中国堡”。无论是产品还是品牌形象,塔斯汀对“中国味”的坚持都越发笃定,也将继续引领中国汉堡的风潮。

  近日,某知名汉堡品牌被曝出汉堡里的牛蛙没炸熟,引发广泛关注。而像这样的食品安全问题,在炸鸡汉堡领域并不鲜见,某品牌甚至还获得了“喷射战士”的诨名。

  对于此类问题,相应的法律和法规不可谓不多,但离普通消费者的期待似乎总有那么一点距离。国外的案例或许值得借鉴一番,恰好也是新近在汉堡店发生的。

  7月9日,汉堡王在美国南卡罗莱纳州的一家加盟店的女助理经理梅杰(Jaime Christine Major),被人看到从垃圾桶中“回收”客人倒掉的炸薯条,然后装进新容器中给顾客。事情曝光后,梅杰被解雇,并于7月17日因涉嫌“食物篡改罪”被捕,准以2万美元保释。根据《南卡罗莱纳州法典》,故意篡改药品或食品以造成人身伤害的行为属重罪,若罪名成立,最高可被判入狱长达20年。

  仅仅因为回收客人吃剩的薯条,就可能被关20年,显然颠覆了绝大多数人的认知。但这是否也正应了那句话:乱世当用重典,矫枉必须过正?

  餐宝典统计显示,今年第二季度,有部分炸鸡汉堡品牌的门店在出现了负增长,出现了大面积关店的情况。但这并不意味着炸鸡汉堡这个品类不行了,更多可能是品牌自身的问题,加之上半年的餐饮大环境对一些腰部以下的餐饮品牌并不友好,关店也就不出意外。

  实际上,过往多年的事实早已证明,炸鸡汉堡是一个长盛不衰的品类,总有新的品牌涌现出来,总有新的成就在被创造。尤其是在广大的三线及以下市场,花了钱的人炸鸡汉堡的需求还远没有被满足,对于既有的和后来的品牌而言还有大量机会。

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